Eggs en Meurette（红酒汁荷包蛋）食谱

准备一批炒过的蔬菜作为配菜，放在一边直到最后保证它们不会在煨酱中变成糊状。富含明胶的高汤为酱汁增添了浓郁的味道，以后需要更少的面粉来变稠。

Eggs en meurette 是一道经典的勃艮第荷包蛋菜肴，配以浓郁可口的红酒酱。它很像布吉尼翁牛肉或 Coq au vin，只是没有牛肉或鸡肉，而且更快更容易。

原料食谱 1 1/2 杯自制鸡汤或低钠肉汤1 包（1/4 盎司；7 克）粉状无味明胶（仅适用于明胶含量低或商店购买的鸡汤；见注释）4 盎司厚片培根（115 克），切成小块（小棒）6 盎司奶油蘑菇（170 克），保留茎，并切成四等份植物油，根据需要犹太盐和现磨黑胡椒2个中等大小的胡萝卜（每个3盎司/85克），1个切成1/2英寸的骰子，1个切成1英寸的块，被分割4 盎司解冻冷冻珍珠洋葱（115 克；约 40 个小），见注释2个中等青葱，切成大约1英寸的碎片2个中等丁香大蒜，被分割的1枝百里香2杯干红葡萄酒（475毫升）2汤匙无盐黄油（30克），软化1 1/2 汤匙通用面粉加糖（可选）4片烤乡村面包8个荷包蛋切碎的平叶欧芹，装饰用 做法 如果在鸡汤中加入明胶粉，将鸡汤倒入量杯或中型碗中，然后将明胶撒在整个表面。让我们站起来。在 3 夸脱的酱汁锅或平底锅中，用中高温煮培根，偶尔搅拌，直到变成褐色并开始变脆，大约 5 分钟。使用漏勺，将培根转移到盘子上，将腌制的培根脂肪留在酱汁中。加入切块的蘑菇盖煮，搅拌，直到它们释放出水分，然后整个变成褐色，大约 6 分钟；如果平底锅变得太干，可以随时根据需要添加油。用盐和胡椒调味。把炒好的蘑菇和培根一起刮到盘子里，放在一边。

将小胡萝卜丁和珍珠洋葱丁加入酱汁中，煮，搅拌，直到变软，大约 5 分钟；如果锅变得太干，请随时添加油。将胡萝卜和珍珠洋葱与培根和蘑菇一起放入盘中。将备用的蘑菇茎、大胡萝卜丁、青葱、1 瓣大蒜和百里香小枝加入调味汁中煮，搅拌，直到刚开始变成褐色；在任何时候降低热量和/或向酱汁中添加油以防止烧焦。加入红酒，用文火炖，从平底锅底部刮掉任何褐色的碎片。继续炖至酒量减半。同时，将黄油与面粉混合，直至完全混合；保持酷。 将鸡汤和明胶加入酱汁中，然后再用文火炖。继续烹饪，直到减少三分之一。将酱汁滤入耐热碗中，丢弃固体，然后返回酱汁。在黄油面粉混合物中搅拌，然后用文火煮至酱汁开始变稠并覆盖在勺子背面，大约 3 分钟。如果酱汁很稀，你可以进一步减少，或者加入额外的黄油面粉混合物。用盐和胡椒调味。如果它尝起来太辣或太酸，你可以加入一小撮糖来调味。

在酱汁中加入培根和蔬菜装饰物并加热。用剩下的一瓣大蒜擦烤面包，然后放在盘子上。将 2 个荷包蛋滑到每个吐司上。用勺子舀上酱汁和装饰，撒上欧芹，马上上桌。